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りゅういち

Author:りゅういち
農家。31才一児の父です。

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出だしは好調



まずは酒米の五百万石。
雨予報でしたが雨は降らず仕事が捗りました。
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明日から




稲刈りはじまります。
刈り尽くします。

栗ご飯







丹波栗、大きくなってます。9月に入ると収穫開始です。ひょうたん農場の栗は収穫後、約1ヶ月低温貯蔵することで糖度が増します。
お米の収穫も来週半ばからはじまります。
新米コシヒカリに、少量のもち米を混ぜ、大粒の丹波栗を使って炊き込んだ栗ご飯は絶品です。詳細は10月にご案内致します。ご興味ある方はお気軽にお問い合わせ下さい(^^)

豆の花




黒大豆の花が咲きはじめました。沢山実ることを期待してます。花の時期は、水がたくさん必要になりますが、この写真を撮った後、たくさんすぎるほど雨が降りました。高畝と排水対策はしっかりしてるので問題ありませんでしたが、畝の低い畑は水田みたいになっています。
そろそろ稲刈りが始まるので雨はほどほどにして欲しいところです。

自家製



先日、ベーコン作りに挑戦しました。
豚バラブロックを買ってスパイスを加えて塩漬け、一週間後、塩抜き、乾燥して燻します。

燻すこと6時間
今回は、ミックスチップにウイスキー樽に使ってあったナラ材チップで燻します。ウイスキーの良い香り。















色はええ感じ。

初自家製ベーコン。味の方は…
ちょっと辛い…塩抜きが足りなかったかな。
でも、そこらのベーコンよりは上手い。

今回、そんなに良い肉を使いませんでしたが、結局決め手は食材の鮮度とスパイスで決まるのかと思います。もう少し研究します。
今回、スパイスはブラックペッパー、シナモン、セージ、ナツメグ、ローリエを使用しました。レシピにはオールスパイスと書いてありましたが無かったので使いませんでした。このオールスパイスってやつ、調べるとジャマイカの万能スパイスでクローブ、ナツメグ、シナモン、この3つの要素があるそうです。初めて知りました。

レベル上げて鹿肉、猪肉にチャレンジします。
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